Connect with us

Marknadsnyheter

Doppet som låter hela fisken bli värdefull mat

Published

on

När sill fileas blir mer än hälften av fiskens vikt till restråvaror som aldrig når våra tallrikar. Detta trots att fiskdelarna är rika på värdefulla proteiner och omega-3-fettsyror. Livsmedelsforskare vid Chalmers har nu utvecklat en teknik där restråvarorna kan doppas i en lösning som bevarar kvaliteten och ökar möjligheten att de kan bli mat.

När själva filén skurits bort från en fisk återstår värdefulla restråvaror som skulle kunna bli till exempel fiskfärs, proteinprodukter eller omega-3-rika oljor. Idag finns goda möjligheter att processa restråvaror till livsmedel istället för att de används i till exempel djurfoder – eller i värsta fall slängs. 

Rosmarin och citronsyra hindrar fiskdelarna från att härskna
Den stora utmaningen är att de omättade fettsyrorna i fiskdelarna är mycket känsliga för så kallad oxidativ nedbrytning. Med andra ord härsknar de snabbt. Det gör att kvaliteten börjar försämras redan efter några timmar. Det ger även en oönskad smak, färg och konsistens hos slutprodukten. Att restråvaror från till exempel fiskens rygg, huvud eller buk är så oerhört känsliga beror på att de är rika på blod och därmed proteinet hemoglobin, som kan påskynda reaktionen mellan syre i luften och de omättade fettsyrorna i fiskråvaran.

Ingrid Undeland r professor i livsmedelsvetenskap vid institutionen fr biologi och bioteknik p Chalmers

− Vår nya teknik ger ett värdefullt tidsspann för producenterna, då råvarorna håller längre och kan lagras eller transporteras innan de ska uppgraderas till livsmedelsingredienser, säger Ingrid Undeland, professor i livsmedelsvetenskap vid institutionen för biologi och bioteknik på Chalmers.

Tillsammans med kollegorna Haizhou Wu och Mursalin Sajib har hon publicerat en studie som utvärderar en sköljteknik för restråvaror från sill. Forskningen har gjorts inom ramen för det europeiska projektet Waseabi och tekniken bygger på att restråvarorna doppas i en lösning som bland annat innehåller extrakt från rosmarin och citronsyra.

Lösningen kan återanvändas upp till tio gånger
Resultaten visade att om man doppade restråvarorna från sillfilétillverkning i denna lösning förlänges tiden innan de härsknade avsevärt. Vid förvaring i rumstemperatur (20 grader) tog det tre och en halv dag i stället för knappt en halv dag innan råvarorna härsknade. Om de förvarades nollgradigt ökade hållbarheten från knappt en dag till elva dagar.

− Eftersom ytan på råvarorna täcks av ett tunt lager antioxidanter när de doppas i lösningen, överförs dessa också till nästa steg i processen, vilket gör att man kan få fram exempelvis en fiskfärs, eller protein- och oljeingredienser med högre kvalitet, säger Ingrid Undeland.

För att göra tekniken kostnadseffektiv återanvändes lösningen till flera omgångar av råvara. Resultaten visade att även efter återanvändning upp till tio gånger hämmades härskningsprocessen fullständigt när fiskdelarna förvarades nollgradigt. Dessutom såg man att lösningen höll fiskens hemoglobin i en mer stabil form, vilket troligen förklarar varför den förhindrade oxidation.
 

Mer om studien och möjligheterna med restråvarorna:

  • Läs den vetenskapliga artikeln Controlling hemoglobin-mediated lipid oxidation in herring (Clupea harengus) co-products via incubation or dipping in a recyclable antioxidant solution i tidskriften Food Control.
  • Studien baserades på sillrestråvaror från Sweden Pelagic AB, men resultat med torskrestråvaror från Royal Greenland bekräftar också att doppning i rosmarinbaserade antioxidantblandningar skyddar mycket bra mot oxidation även här. Det innebär att lösningen kan användas för att förhindra härskning i restråvaror från flera olika fiskarter.

  • Exempel på värdefulla restråvaror från fisk är till exempel rygg och huvud som är rika på muskel och därför passar bra för fiskfärs eller proteiningredienser. Då buk och inälvor är rika på omega-3-fettsyror kan de användas till oljetillverkning. Stjärtfenan har mycket skinn, ben och bindväv och lämpar sig därför bra för till exempel framställning av marint kollagen, som är en mycket attraktiv ingrediens på marknaden just nu. Det marina kollagenet används förutom i livsmedel även i kosmetika och ”nutraceuticals” då det har dokumenterat goda effekter på bland annat lederna och hudens hälsa.
     

För mer information, kontakta:
Ingrid Undeland, professor i livsmedelsvetenskap, institutionen för biologi och bioteknik, Chalmers, 073 708 08 64, undeland@chalmers.se

 

Mer om EU-projektet Waseabi
Waseabi är ett fyraårigt, tvärvetenskapligt projekt med mål att bättre utnyttja restråvaror inom sjömatsindustrin genom att stabilisera dessa och utveckla nya metoder för att producera livsmedel. Projektet består av tretton partners från fem europeiska länder. Utöver Chalmers deltar företagen Sweden Pelagic och Alfa Laval från Sverige. Internationella partner: Technical University of Denmark (DTU), Food & Bio Cluster, Danmark, AZTI, EIT Food, Royal Greenland, Pescados Marcelino, Jeka Fish, Barna, Nutrition Sciences och Ghent University.

Projektet finansieras av “Bio Based Industries Joint Undertaking” (JU) i Europeiska unionens Horisont 2020 forsknings- och innovationsprogram under bidragsavtal No 837726. JU får stöd från Horisont 2020 forsknings- och innovationsprogram och “Bio Based Industries Consortium”. 

Läs mer: Mer av fångsten ska hamna på tallriken

Mia Halleröd Palmgren
Presskommunikatör
031-772 3252
mia.hallerodpalmgren@chalmers.se

________________

Chalmers tekniska högskola i Göteborg forskar och utbildar inom teknik och naturvetenskap på hög internationell nivå. Universitetet har 3 100 anställda, 10 000 studenter och utbildar ingenjörer, arkitekter och sjöbefäl.

Med vetenskaplig excellens som grund utvecklar Chalmers kompetens och tekniska lösningar för en hållbar värld. Genom globalt engagemang och entreprenörsanda skapar vi innovationskraft, i nära samarbete med övriga samhället. EU:s största forskningsinitiativ – Graphene Flagship – leds av Chalmers, liksom bygget av en svensk kvantdator.

Chalmers grundades 1829 och har än idag samma motto: Avancez – framåt.

Continue Reading

Marknadsnyheter

Kährs förstärker sitt lokala produktionsupplägg för förbättrad kundupplevelse

Published

on

By

Kährs fortsätter att göra framsteg inom hållbarhet och kundfokuserade lösningar. En viktig del av Kährs strategi är att föra produktion och inköp närmare sina kunder och slutkonsumenter, vilket minskar miljöpåverkan och ökar tillgängligheten till företagets golvlösningar.

Som en del av denna satsning har Kährs sedan september i år stärkt sin närvaro i USA genom en lokaliserad försörjning av golvlösningar producerade i USA, för den nordamerikanska marknaden.

Nästa milstolpe är att konsolidera produktionen av trägolv för nordiska kunder till Nybrofabriken i Sverige. Följaktligen har Kährs som avsikt att överföra golvproduktion från sin fabrik i Satulung, Rumänien. Den rumänska fabriken kommer att utvecklas för att stödja de centraleuropeiska marknaderna i olika faser där man startar med produktion av strategiska komponenter till vårt europeiska golverbjudande.

Denna strategiska förändring återspeglar Kährs engagemang för att stärka sina hållbarhetsinsatser och sin marknadsnärvaro, men innebär också förändringar som påverkar cirka 90 anställda vid fabriken i Rumänien. Förhandlingar med representanter för de anställda kommer nu att inledas för att säkerställa att dessa förändringar genomförs på ett ansvarsfullt sätt.

”Vi är drivs av att serva våra kunder på ett sätt som överensstämmer med våra hållbarhetsmål och som samtidigt förbättrar den lokala tillgängligheten och relevansen,” säger Johan Magnusson, vd för Kährs Group. ”Samtidigt värderar vi högt det arbete som våra kollegor i Rumänien har bidragit med och deras insatser har varit en betydande del av vår framgång.”

”Vi kommer att samarbeta med våra anställdas representanter för att hitta de bästa möjliga lösningarna för dem som nu påverkas. Våra anställdas lojalitet och kompetens har varit ovärderlig, och vi kommer göra allt vi kan för att stödja dem genom dessa förändringar”, säger Carl-Henrik Stenermark, COO för Kährs Group.

För ytterligare information, vänligen kontakta:
Carl-Henrik Stenermark, COO, Kährs Group, tel: +46 73 087 70 05

Johan Magnusson, vd & koncernchef, Kährs Group, tel: +46 70 540 13 96

Om Kährs Group
Kährs Group är en ledande tillverkare och distributör av golv, med ambitionen att göra kundens golvupplevelse till något utöver det förväntade. Kährs innovationer har format branschen genom historien och erbjuder golvlösningar för alla rum, miljöer och behov. Kährs levererar hållbara golvlösningar till ca. 70 länder och är marknadsledande inom trägolv i Sverige och Finland, samt har stark position på andra huvudmarknader som Norge, Storbritannien, USA, Tyskland och Schweiz. Koncernen har 1 067 anställda och en årlig omsättning på 2,5 miljarder SEK.  www.kahrsgroup.com

Continue Reading

Marknadsnyheter

Esaias Järnegard ny verksamhetsledare för Visby Internationella Tonsättarcentrum

Published

on

By

Tonsättaren och universitetslektorn Esaias Järnegard har av styrelsen utsetts till ny verksamhetsledare för Visby Internationella Tonsättarcentrum. Han tillträder den 1 januari 2025 och efterträder Sten Melin som går i pension. Visby Internationella Tonsättarcentrum är en eftertraktad mötes- och arbetsplats för tonsättare från hela världen. Centret har ett nära samarbete med Gotlands Tonsättarskola som finns i samma byggnad.

Vi är väldigt glada över att ha funnit en kreativ, kompetent och erfaren ledare för Tonsättarcentrums verksamhet, säger styrelsens ordförande Helena Wessman. Under våra samtal har Esaias Järnegard presenterat starka förslag till hur verksamheten kan utvecklas som en kraftkälla både för tillresande tonsättare och för musiklivet på Gotland och övriga landet. Han är själv tonsättare och har ett stort kontaktnät nationellt och internationellt.

Esaias Järnegard arbetar idag som universitetslektor och programansvarig för kompositionsutbildningen på Högskolan för Scen och Musik vid Göteborgs Universitet. Under åren 2017–2024 var han programansvarig för välrenommerade Kalvfestivalen med fokus på nutida konstmusik. Hans egen musik har framförts i över 30 länder i Europa, Nordamerika och Asien vid festivaler, konserter och radioutsändningar. Han har mottagit en rad priser och tillägnats porträttkonserter i USA, Tyskland, Sverige och Frankrike. År 2023 disputerade han i musikalisk gestaltning med avhandlingen Techniques of Ecstasy: Rumori – Tracing Sound.

– Vilken lycka att få blicka ut över Visby och med själ och hjärta värna om den nyskrivna musiken. Jag citerar ofta en annan som drömde om Gotland (och till slut kom dit), Andrej Tarkovsky: ’När den siste poeten dör förlorar livet sin mening’. Det är det motto jag under lång tid haft i mina olika yrkesroller som tonsättare, forskare, lärare och festivalarrangör och som jag nu kommer att kämpa för i förvaltandet och vidareutvecklingen av Visby Internationella Tonsättarcentrum!, säger Esaias Järnegard om utnämningen till verksamhetsledare för Visby Internationella Tonsättarcentrum.

Esaias Järngard tillträder den 1 januari 2025 då Sten Melin går i pension efter tolv år som verksamhetsledare för Visby Internationella Tonsättarcentrum.

Sten Melin har lett verksamheten med stor framgång, säger Helena Wessman. Han har på ett kreativt sätt exponerat Tonsättarcentrum både internationellt och lokalt. Bland mycket annat har han också utvecklat ett nära samarbete med Gotlands Tonsättarskola som huserar i samma byggnad. Tonsättarnas Hus i Visby hamn har därmed blivit en unik knutpunkt för vår tids konstmusik.

Visby Internationella Tonsättarcentrum (Visby International Centre for Composers) är en mötes- och arbetsplats för professionella tonsättare från hela världen, oavsett genre. Centret erbjuder residens för tonsättare med möjlighet att under en kortare eller längre period nyttja avancerade EAM-studion och centrets andra faciliteter. Tonsättarcentrum verkar för den nykomponerade musiken genom konserter, konferenser, seminarier och samarbetsprojekt och finns som en resurs för tonsättarutbildningar och andra konstnärliga institutioner och centrumbildningar. VICC har ett nära samarbete med Gotlands Tonsättarskola som finns i samma byggnad. Verksamheten bedrivs med Föreningen Svenska Tonsättare (FST), Länsstyrelsen på Gotland, Region Gotland och Folkuniversitetet/Gotlands Tonsättarskola som huvudmän för centret.

Kontakt
Tillträdande verksamhetsledare Esaias Järnegard, tel 073-079 79 39
Styrelsens ordförande Helena Wessman, 070-311 64 74

Anna Cokorilo, kommunikationsansvarig FST, 070-602 51 15, anna.cokorilo@fst.se

FST – organiserar svenska tonsättare sedan 1918.

Continue Reading

Marknadsnyheter

JTI Sweden och Tullverket stärker kampen mot tullbrottslighet genom nytt samarbetsavtal

Published

on

By

I ett viktigt steg för att motverka den växande tullbrottsligheten har JTI Sweden AB och Tullverket ingått ett nytt samarbetsavtal. Detta avtal är utformat för att effektivisera kampen mot den illegala handeln med tobak genom att dra nytta av båda parternas unika expertis, omfattande nätverk och mångåriga erfarenhet. Det gemensamma målet är att stoppa smuggling och andra former av gränsöverskridande brottslighet som hotar samhällets säkerhet och stabilitet.

För JTI Sweden AB är kampen mot illegal handel en viktig del av företagets samhällsansvar. “Vi är mycket stolta över att ha ingått denna viktiga överenskommelse med Tullverket,” säger Cormac O’Rourke, VD för JTI Sweden. “Den illegala handeln med tobak är ett globalt problem som kräver samarbete på flera nivåer för att motverkas. Genom att dela vår internationella erfarenhet och expertis med Tullverket kan vi bidra till att skydda den svenska marknaden från illegal handel och samtidigt arbeta för ett tryggare samhälle.”

Den illegala handeln med tobak utgör inte bara ett allvarligt ekonomiskt hot genom förlorade skatteintäkter, utan den spelar också en central roll i finansieringen av organiserad brottslighet. För många kriminella nätverk utgör försäljningen av illegal tobak en stabil och betydande inkomstkälla. Att bekämpa denna handel är därför avgörande, inte bara för att skydda folkhälsan och statens skatteintäkter, utan också för att motverka andra allvarliga brott som narkotika-, vapen- och människosmuggling.

Mer än var tionde cigarett i Sverige är illegal

Enligt den senaste Empty Pack Survey från 2024 ökar den illegala handeln med tobak i Sverige och överstiger nu 10 procent, vilket innebär att mer än var tionde cigarett i landet är illegal. Undersökningen utförs av det globala marknadsanalysföretaget WSPM Group, som årligen samlar in 10 000 cigarettpaket från 29 svenska städer. Dessa städer representerar tillsammans nästan hälften av Sveriges befolkning, och resultaten viktas för att ge en så heltäckande bild som möjligt. Cigarettpaketen samlades in slumpmässigt från marken och från papperskorgar under april och maj 2024.

Då höga skattenivåer på tobak historiskt har lett till ökad illegal handel är det alarmerande att regeringen nu genomför två skatteökningar på mycket kort tid. Skatteökningarna som träder i kraft den 1 november 2024 och den 1 januari 2025 kommer att höja priset på ett paket cigaretter avsevärt. När priset på cigaretter chockhöjs försvinner inte efterfrågan, i stället ökar efterfrågan på billiga illegala cigaretter. Det är väl känt att den illegala handeln är direkt kopplad till den organiserade brottslighet som skapar enorma problem i vårt samhälle. Regeringens skattehöjningar riskerar därför att öka den organiserade brottsligheten och leda till betydande skatteintäktsförluster som följd.

Hjälp till att förhindra införsel av illegala cigaretter

JTI Sweden uppmanar allmänheten att vara vaksam och rapportera misstänkt smuggling. Om du misstänker att någon är inblandad i smuggling av illegala cigaretter eller andra varor, vänligen kontakta Tullverket på tipsnumret 90114. Tillsammans kan vi bidra till ett säkrare samhälle.

För mer information, kontakta:

Laura Ellsinger, Corporate Affairs & Communications Manager, JTI

laura.ellsinger@jti.com, 0736 408 407

Continue Reading

Trending

Copyright © 2017 Zox News Theme. Theme by MVP Themes, powered by WordPress.